cremagel-5-10-20

Cremagel 5
Cremagel 10
Cremagel 20

Macchine Combinate Professionali

Preparano tutte le creme classiche e altre specialità di pasticceria, pastorizzano e mantecano le diverse miscele per gelato

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Cremagel 5
Cremagel 10
Cremagel 20

Macchine Combinate Professionali

Preparano tutte le creme classiche e altre specialità di pasticceria, pastorizzano e mantecano le diverse miscele per gelato

 
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Funzioni principali

 
  • Mescolano e miscelano gli ingredienti: latte, panna, latte in polvere, zucchero, destrosio, uova, emulsionanti, stabilizzanti, ecc.
  • Automatizzano ed accelerano tutte le operazioni che richiedono manualità, fatica e tempo, garantendo una lavorazione di ottimale igiene.
  • Impastano con temperatura, tempo e velocità impostati, gli ingredienti necessari per le creme classiche, le specialità di pasticceria, le preparazioni di gastronomia e le diverse miscele per la specialità della gelateria.
  • Riscaldano, sanificano e cuociono: sciolgono i grassi, il cioccolato, idratano le parti solide, eliminano grandissima parte della flora batterica patogena e vaporizzano l’acqua eccessiva.
  • Raffreddano : completano la pastorizzazione.
  • Congelano incorporando aria nel gelato, sorbetto.

Impiego
(Primario)

PASTICCERIA

  • Creme (pasticcera-inglese-burro…zabaione….)
  • Impasti (bignè–baci di dama ……)
  • Lavorazione della frutta (topping – salse - variegati – glasse - marmellate – gelè…)
  • PAI prodotti alimentari intermedi (meringhe – pate à bombe…)
  • Glasse
  • Ganache – bavaresi – panna cotta – crème caramel …ecc.

Impiego
(Secondario)

GELATERIA

  • Pastorizzazione
  • Gelato
  • Sorbetto
  • Granite

Dati Tecnici

Modello Largh. / prof. / alt. Corrente Condensazione Miscela per ciclo, L Miscela per ciclo, Kg Durata del ciclo, min Produzione oraria max, L
CREMAGEL 5 46x60x110 cm 6 A - 3 kW
V 400/50/3
aria 1÷5 1,2÷5 15÷30 secondo prodotto
CREMAGEL 10 49x60x110 cm 8 A - 5 kW
V 400/50/3
aria/acqua 3÷10 3,5÷11 8÷40 secondo prodotto
CREMAGEL 20 51x70x115 cm 11 A - 6 kW
V 400/50/3
aria/acqua 4÷18 4,5÷19 8÷40 secondo prodotto